Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 1 июня 2011 г. N 79
"Об утверждении СанПин 2.3.2.2871-11 "Изменения N 24 к СанПин 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. 1), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. 1) ст. 5498; 2007 N 1 (ч. 1) ст. 21; 2007, N 1 (ч. 1) ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст. 2801; 2008, N 29 (ч. 1), ст. 3418; 2008, N 30 (ч. 2), ст. 3616; 2008, N 44, ст. 4984; 2008, N 52 (ч. 1), ст. 6223; 2009, N 1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969; 2011, N 1, ст. 6) и постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2004, N 8, ст. 663; 2004, N 47, ст. 4666; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю:
Утвердить СанПиН 2.3.2.2871-10 "Изменения N 24 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 N 36 (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326), с изменениями и дополнениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 31.05.2002 N 18 "О внесении изменений в постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 N 36" (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 15.04.2003 N 41 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.1280-03" - дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07" - дополнения и изменения N 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 N 13 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08" - дополнения и изменения N 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.05.2008 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08" - дополнения и изменения N 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный номер 11741), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08" - дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный номер 11805), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.07.2008 N 43 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08" - дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 31.07.2008, регистрационный номер 12059), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.10.2008 N 56 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2421-08" - дополнение N 11 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 02.10.2008, регистрационный номер 12391), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.10.2008 N 58 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2422-08" - дополнение N 12 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 27.10.2008, регистрационный номер 12530), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.12.2008 N 69 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2430-08" - изменения N 13 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 19.12.2008, регистрационный номер 12906), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.05.2009 N 28 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2509-08" - дополнение N 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.06.2009, регистрационный номер 14168), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.12.2009 N 73 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2567-09" - дополнения и изменения N 15 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 24.12.2009, регистрационный номер 15813), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.01.2010 N 6 "Об утверждении СанПин 2.3.2.2575-10" - изменение N 16 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 10.03.2010, регистрационный номер 16592), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10" - дополнение N 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 04.05.2010, регистрационный номер 17097), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.06.2010 N 71 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2650-10" - дополнения и изменения N 18 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 09.08.2010, регистрационный номер 18097), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.08.2010 N 102 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2722-10" - дополнение N 19 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 08.09.2010, регистрационный номер 18381), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.10.2010 N 127 "О внесении изменений в постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10" (зарегистрировано в Минюсте России 09.11.2010, регистрационный номер N 18913), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 12.11.2010 N 145 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2757-10 - дополнение N 21 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 21.12.2010, регистрационный номер 19298), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 N 177 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2804-10 - дополнение N 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 17.02.2011, регистрационный номер 19879); постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.04.2011 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2868-11 - дополнение N 23 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 13.05.2011, регистрационный номер 20739) (приложение).

	Г. Онищенко	

Зарегистрировано в Минюсте РФ 19 июля 2011 г.
Регистрационный N 21407

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2871-11.
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
Изменения N 24 к СанПиН 2.3.2.1078-01
(утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ
от 1 июня 2011 г. N 79)

Внести следующие изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:
1. В Приложении N 1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
1.1. Пункты с индексами 1.1.1, 1.1.9, 1.1.15, 1.2.1, 1.3.1, 1.3.4, 1.3.5, 1.3.7, 1.5.6, 1.7.4, 1.7.6, 1.7.7, 1.9.2, 1.9.3, 1.10.8. в графе 2 "Показатели" в части "Антибиотики" и их допустимые уровни в графах 3 и 4 по группам продуктов изложить в следующей редакции:

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание	
1	2	3	4	
1.1.1. Мясо, в т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.:	Антибиотики (кроме диких животных)*:	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	бацитрацин	0,02		

1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)	Антибиотики (кроме дикой птицы)*:	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	бацитрацин	0,02		

1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)	Антибиотики*:	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	бацитрацин	0,02		

1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана напитки на молочной основе	Антибиотики*:	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	пенициллины	0,004		
	стрептомицин	0,2		

1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих	Антибиотики (в рыбе прудовой и садкового содержания)*:	
	тетрациклиновая группа	0,01		

1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры	Антибиотики (для рыб прудовых и садкового содержания)*:	
	тетрациклиновая группа	0,01		

1.3.5. Печень рыб и продукты из нее	Антибиотики (для рыб прудовых и садкового содержания)*:	
	тетрациклиновая группа	0,01		

1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся	Антибиотики (для объектов промысла прудовых и садкового содержания)*:	
	тетрациклиновая группа	0,01		

1.5.6. Мед	Антибиотики* (в импортируемой продукции по информации поставщика):	
	тетрациклиновая группа	0,01		

1.7.4. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый и продукты из него	Антибиотики*:	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	бацитрацин	0,02		
1.7.6. Масло коровье	Антибиотики*:	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	пенициллины	0,004		
	стрептомицин	0,2		
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров	Антибиотики*:	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	бацитрацин	0,02		

1.9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Антибиотики*:			
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	пенициллины	0,004		
	стрептомицин	0,2		

1.9.3. Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)	Антибиотики*:			
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	бацитрацин	0,02		

1.10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие	Антибиотики*:	
- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	бацитрацин	0,02		
- БАД на основе молочного сырья	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	стрептомицин	0,2		
	пенициллины	0,004		

2. В Приложении 3 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания":
2.1. В разделе 3.1. "Продукты для питания детей раннего возраста" в пунктах 3.1.1.1, 3.1.2.3, 3.1.4.1, 3.1.4.3, 3.1.5.2. в подразделе "2) Показатели безопасности" показатель "Антибиотики" и допустимые уровни в графах 2 и 3 изложить в следующей редакции:

3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
1	2	3	
Антибиотики*:	
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
пенициллины	0,004		
стрептомицин	0,2		

"3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки"	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:	
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
пенициллины	0,004		
стрептомицин	0,2		

3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:	
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
бацитрацин	0,02		

3.1.4.3. Мясо-растительные консервы		
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:	
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
бацитрацин	0,02		

3.1.5.2. "Рыбо-растительные консервы"	
Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания)	
тетрациклиновая группа	0,01		

2.2. В разделе 3.2. "Продукты для питания дошкольников и школьников" в пунктах 3.2.1.1, 3.2.3.1., 3.2.3.2., 3.2.4.1, 3.2.4.3 в подразделе "2) Показатели безопасности" позицию "Антибиотики" и допустимые уровни по группам продуктов изложить в следующей редакции:

3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:			
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
бацитрацин	0,02		

3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла	
Антибиотики*: для рыбы прудовой и садкового содержания	
тетрациклиновая группа	0,01		

3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла	
Антибиотики*:	
Левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012. (для продуктов с молочным компонентом)	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012. (для продуктов с молочным компонентом)	
тетрациклиновой группы	0,01	(для рыбы прудовой и садкового содержания; для продуктов с молочным, яичным компонентом)	
пенициллины	0,004	(для продуктов с молочным компонентом)	
стрептомицин	0,2	(для продуктов с молочным компонентом)	
бацитрацин	0,02	(для продуктов с яичным компонентом)	

3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в т.ч. йогурты; напитки на молочной основе	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:			
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
Пенициллины	0,004		
Стрептомицин	0,2		

3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые)	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:			
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
Пенициллины	0,004		
Стрептомицин	0,2		

2.3. В разделе 3.3. "Специализированные продукты для лечебного питания детей" в пунктах 3.3.1, 3.3.3, 3.3.6.2, 3.3.7, в подразделе "2) Показатели безопасности" позицию "Антибиотики" и допустимые уровни по группам продуктов изложить в следующей редакции:

3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:			
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
Пенициллины	0,004		
Стрептомицин	0,2		

3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:			
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
Пенициллины	0,004		
Стрептомицин	0,2		

3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:			
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
бацитрацин	0,02		

3.3.7. Продукты для недоношенных детей	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:			
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
Пенициллины	0,004		
Стрептомицин	0,2		

2.4. В разделе 3.5. "Продукты для питания беременных и кормящих женщин" в пункте 3.5.1. в подразделе "2) Показатели безопасности" позицию "Антибиотики" и допустимые уровни по группам продуктов изложить в следующей редакции:

3.5.1 "Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка	
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания	
Антибиотики*:		В продуктах на молочной основе	
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
тетрациклиновая группа	0,01		
Пенициллины	0,004		
Стрептомицин	0,2		

2.5. В разделе 3.6. "Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания" в пунктах 3.6.4, 3.6.4.1, 3.6.5, 3.6.6., 3.6.8 в подразделе "2) Показатели безопасности" позицию "Антибиотики" и допустимые уровни по группам продуктов изложить в следующей редакции:

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание	
1	2	3	4	
3.6.4. Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.)	Антибиотики*:	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	Бацитрацин	0,02		
3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык)	Антибиотики*:	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	Бацитрацин	0,02		
3.6.5. Мясо птицы	Антибиотики*:	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	Бацитрацин	0,02		
3.6.6. Рыба	Антибиотики*: в рыбе прудовой и садкового содержания	
	тетрациклиновая группа	0,01		
3.6.8. Масло коровье высший сорт
Жир птичий топленый	Антибиотики*: в том числе в жире птичьем топленом	
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.	
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.	
	тетрациклиновая группа	0,01		
	пенициллины	0,004		
	стрептомицин	0,2		

3. В Приложение N 21 "Максимальные допустимые уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения, контролируемые согласно информации об их использовании при производстве продовольственного сырья" позицию с индексом 1.46 "Нитрофураны" изложить в следующей редакции:

Индекс	Название препаратов	Вид сельскохозяйственных животных	Наименование продукта	Максимальные уровни остатков (мг/кг, не более)*(1)	Примечания	
1	2	3	4	5	6	
1.46.	Нитрофураны (включая фуразолидон) Nitrofurans (including furazolidone)	Все виды убойных животных, в том числе птица и рыба прудовая и садкового содержания, пчелы	Мясо
Кожа и жир
Печень
Почки яйца молоко
мед	0,001	Вводится в действие с 01.01.2012